Apakah Penyebab Dan Gejala Keracunan Makanan (Food Poisoning)?

Dijawab oleh: Dr Mohd Ramzdhan Bin Mohd Masdar
Dikemaskini pada: Jun 5, 2020

Soalan:
Salam Doktor, saya ingin bertanya tentang keracunan makanan. Saya baru pulang dari bercuti di Krabi, Thailand. Saya dapati perut saya sentiasa memulas. Banyak kali juga saya cirit-birit dan muntah ketika saya berada dalam penerbangan balik ke kuala lumpur. Apabila tiba di airport, saya terus beli air hundred plus kerana saya ada rasa pening-pening. Dalam perjalanan pulang ke rumah, saya tidak berasa nak cirit birit, hanya rasa perut memulas. Tetapi ada juga perasan badan saya berangin dan saya rasa agak tidak selesa. Saya terus pergi ke klinik sebaik sahaja sampai rumah. Doktor itu beritahu, saya mendapat keracunan makanan. Saya rasa agak pelik juga sebab saya tidak makan apa-apa di restaurant di hostel atau airport Thailand pada hari saya balik ke Malaysia. Saya bimbang, makanan yang saya bawa ke thailand, adakah ia sudah tercemar? Apakah penyebab untuk keracunan makanan berlaku? 
Keluarga saya yang mengikuti saya pergi bercuti tidak mendapat keracunan makanan, saya seorang sahaja. Saya ada teringat juga, saya selalu isi air yang disediakan di hostel tempat saya duduk sepanjang saya berada di Krabi. Adakah itu salah satu gejala yang menyebabkan keracunan makanan?
Jawapan:
Hai, terima kasih menggunakan perkhidmatan kami. Berkenaan dengan keracunan makanan, terdapat pelbagai cara makanan boleh tercemar. Gejala ini selalu berlaku apabila kebersihan terhadap proses pemakanan atau tempat tidak dijaga atau dipantau dengan betul. Ingin saya jelaskan lebih lanjut tentang keracunan makanan di bawah berikut. Saya berharap informasi ini dapat memberi penerangan lebih jelas berkenaan dengan keracunan makanan.

Apakah itu keracunan makanan

Keracunan makanan adalah penyakit yang disebabkan oleh makanan yang tercemar disebabkan oleh penyajian makanan yang tidak bersih, peralatan yang tidak bersih atau tangan yang tidak dicuci, baik berpunca dari penyedia atau dari pesakit sendiri.

Walaupun kebanyakan kes keracunan makanan boleh sembuh dengan rawatan, terdapat juga kes keracunan makanan yang menyebabkan kehilangan nyawa. Kebanyakan kes keracunan makanan, melibatkan bakteria salmonella, Escherichia coli (E. coli), atau virus, seperti norovirus.

Apakah punca keracunan makanan

Makanan boleh tercemar dari sumber, semasa proses, pengeluaran, ketika memasak, ketika penyajian makanan dan juga ketika makan.

Contoh punca pencemaran makanan:

  • Pencemaran ketika sembelihan atau produk susu dari ladang
  • Pencemaran dari kilang memproses makanan
  • Makanan seperti daging tidak dimasak dengan betul
  • Tidak menyimpan makanan yang perlu dibekukan di bawah 5 celcius
  • Makan makanan yang telah disentuh oleh seseorang yang sedang sakit atau telah bersentuhan dengan seseorang yang mengalami cirit-birit dan muntah
  • Pencemaran silang (di mana bakteria berbahaya tersebar di antara makanan, permukaan dan peralatan) contohnya, jika anda menyediakan ayam mentah pada papan pemotong dan tidak mencuci papan sebelum menyiapkan makanan yang tidak dimasak (seperti salad), bakteria berbahaya akan tersebar dari celah papan. Serta air dari daging atau ayam yang menitis ke atas makanan lain sewaktu menyimpanan
  • Tidak mencuci tangan sebelum memasak makanan atau sebelum makan

Kebanyakan keracunan makanan dapat dikesan dengan salah satu daripada tiga sebab utama berikut:

  • Bakteria: adalah penyebab keracunan makanan yang paling lazim. Contoh bakteria yang berbahaya adalah seperti E. coli, Listeria, dan cholera. Cholera adalah penyebab terbesar keracunan makanan serius di Malaysia. Campylobacter dan C. botulinum (botulisme) adalah dua bakteria lain yang berpotensi untuk mengancam nyawa dalam kes keracunan makanan.
  • Parasit: Toxoplasma adalah parasit yang paling sering dilihat dalam kes keracunan makanan. Ia biasanya ditemui dalam bekas buangan kucing. Mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah dan kandungan wanita hamil yang menghidap jangkitan parasit ini boleh menghidap komplikasi yang serius.
  • Virus: Keracunan makanan juga boleh disebabkan oleh virus. Norovirus, juga dikenali sebagai virus Norwalk, menyebabkan lebih 19 juta kes keracunan makanan setiap tahun. Dalam kes yang jarang berlaku, ia boleh membawa maut. Virus Hepatitis A juga disebarkan melalui makanan dan air.

Apakah tanda keracunan makanan

Tanda-tanda keracunan makanan akan bermula dalam beberapa jam selepas makan makanan yang tercemar, selalunya ia akan datang bersama simptom loya, muntah atau cirit-birit. Kebiasaanya, keracunan makanan adalah kes yang ringan dan boleh dirawat tanpa rawatan khusus. Namun, sesetengah individu perlu pergi ke hospital sekiranya keadaan menjadi serius, seperti badan kehilangan banyak air akibat terlalu kerap muntah dan cirit birit dalam sehari atau najis berdarah.

Simptom keracunan makanan berbeza berdasarkan sumber pencemaran yang mempengaruhi makanan. Kebanyakan jenis keracunan makanan akan memberi satu atau lebih tanda-tanda berikut:

  • Loya
  • Muntah
  • Cirit-birit atau cirit-birit berdarah
  • Kesakitan dan kekejangan perut
  • Demam
  • Tanda dan simptom boleh bermula dalam beberapa jam selepas makan makanan yang tercemar, atau mungkin bermula beberapa hari kemudian. Penyakit yang disebabkan oleh keracunan makanan secara umumnya berlangsung dari beberapa jam hingga beberapa hari.

Bila harus anda berjumpa doktor

Jika anda mengalami sebarang tanda atau gejala berikut, dapatkan perhatian perubatan.

  • Kerap muntah dan ketidakupayaan untuk mengekalkan cecair dalam badan
  • Muntah darah atau najis berdarah
  • Cirit-birit selama lebih dari tiga hari
  • Kesakitan melampau atau kekejangan perut yang teruk
  • Suhu badan lebih tinggi daripada 100.4 F (38 C)
  • Tanda atau simptom dehidrasi - dahaga yang berlebihan, mulut kering, sedikit atau tiada kencing, pening kepala, atau terlalu lemah
  • Gejala neurologi seperti penglihatan kabur, lemah otot dan kebas

Apakah cara-cara mencegah keracunan makanan

Cara terbaik untuk mengelakkan keracunan makanan adalah untuk memastikan anda mengekalkan piawaian kebersihan diri dan makanan yang tinggi apabila menyimpan, mengendalikan dan menyediakan makanan.

Agensi Piawaian Makanan (FSA) menyarankan anda mengingati "empat C":

  • Pembersihan (Clean)
  • Memasak (Cook)
  • Menyejukkan (Cool)
  • Mengelakkan pencemaran silang (avoid Contamination)

Langkah-langkah ini penting kerana perkara-perkara seperti penampilan rupa dan bau makanan bukanlah cara yang betul untuk mengetahui jika sesuatu makanan selamat untuk dimakan

  1. Pembersihan (Clean)
Anda boleh mencegah penyebaran bakteria dan virus yang berbahaya dengan mengekalkan piawaian kebersihan peribadi yang baik dan menjaga permukaan kerja dan peralatan bersih.

Kerap mencuci tangan dengan sabun dan air suam, terutamanya:
  • Selepas pergi ke tandas atau menukar lampin bayi
  • Sebelum menyediakan makanan
  • Selepas mengendalikan makanan mentah
  • Selepas menyentuh tong sampah atau haiwan peliharaan
  • Anda tidak boleh mengendalikan makanan jika anda sakit seperti cirit-birit atau muntah atau anda mempunyai sebarang luka yang terdedah.
     2. Memasak (Cook)

  • Adalah penting untuk memasak makanan dengan teliti, terutama daging dan jenis makanan laut, untuk membunuh mana-mana bakteria yang terdapat dalam makanan.
  • Pastikan makanan dimasak dengan teliti. Pastikan makanan panas hingga ke bahagian tengah. Untuk memeriksa bahawa daging telah masak, masukkan pisau ke bahagian paling tebal atau paling dalam. Ia dimasak sepenuhnya jika jus adalah jernih dan tidak ada daging merah jambu atau merah.
  • Sesetengah daging, seperti stik dan sendi daging lembu atau kambing, boleh dikecualikan, selagi luarnya dimasak dengan betul.
  • Apabila memanaskan semula makanan, pastikan keseluruhan makanan betul-betul panas. Jangan panaskan semula makanan lebih daripada sekali.
     3. Suhu

Makanan tertentu perlu disimpan pada suhu yang betul untuk menghalang bakteria daripada tumbuh. Sentiasa periksa arahan penyimpanan pada label di pek makanan.
  • Jika makanan perlu didinginkan, pastikan peti sejuk anda ditetapkan pada 0-5C (32-41F).
  • Sisa makanan harus disejukkan dengan cepat, idealnya dalam beberapa jam selepas dimasak, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk bahagian dingin atau di tempat beku.
     4. Pencemaran silang

Pencemaran silang adalah apabila bakteria dipindahkan dari makanan (biasanya makanan mentah) ke makanan lain. Ini boleh berlaku apabila satu makanan menyentuh makanan lain, atau apabila bakteria di tangan anda, di permukaan kerja, peralatan atau perkakas tersebar ke makanan. Untuk mencegah pencemaran silang:
  • Sentiasa cuci tangan anda selepas mengendalikan makanan mentah
  • Simpan makanan mentah dan sedia untuk dimakan secara berasingan
  • Simpan daging mentah dalam bekas yang boleh ditutup pada bahagian bawah peti sejuk anda supaya ia tidak boleh menitik ke makanan lain
  • Gunakan papan pemotongan yang berbeza untuk makanan mentah dan makanan siap sedia, atau basuh dengan teliti di antara proses menyediakan makanan yang berlainan
  • Bersihkan pisau dan peralatan lain dengan teliti selepas menggunakannya terutamanya selepas digunakan pada makanan mentah
  • Jangan membasuh daging mentah atau ayam - mencuci boleh menyebarkan bakteria berbahaya di sekeliling dapur
Layari laman web www.doctoroncall.com.my .

Rujukan

Tentang DoctorOnCall

Artikel ini dikemaskini dan diselenggarakan oleh DoctorOnCall. Sekiranya anda mempunyai pertanyaan mengenai jawapan, sila email kami di contact@DoctorOnCall.com.my

Tanya Doktor RM0
Hadiah Tunai RM30 eFarmasi
Tuntut RM300 Ujian COVID-19 >